En dépit du titre positiviste, Physiologie du goût de Brillat-Savarin est un ouvrage de la gastronomie fondée sur la base, profondément philosophique, et réaliste et classique.
Voici les sujets traités dans notre étude.
1 l'Univers et la vie
2 le manger et l'esprit
3 le manger et la nation
4 la classe sociale et l'essence de l'homme
5 l'appétit et le plaisir
6 la gourmandise et le jugement
7 le plaisir de la table
8 la table et l'ennui
9 la découverte comme création
Brillat-Savarin franchit l'anthropocentrisme subjectiviste moderne et il développe l'esthétique classique de la mimesis sur le problème de la création dans la cuisine comme art.
雑誌名
放送大学研究年報
巻
27
ページ
109 - 115
発行年
2010-03-23
ISSN
0911-4505
書誌レコードID
AN10019636
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料理芸術本質論(その1) : ブリヤ=サヴァラン美味学の美学的・哲学的考察
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